UJAT difunde investigación sobre aromas del cacao en “Ciencia sin Filtros”

El trabajo científico que desarrollan investigadores y estudiantes en el Laboratorio Planta Piloto Yutz’u cap de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT), enfocado en la obtención de aromas derivados del cacao, fue presentado en un nuevo episodio en vivo del programa televisivo “Ciencia sin Filtros: Investigación en Acción”.

Durante el recorrido por las instalaciones de la División Académica de Ciencias Básicas (DACB), el profesor investigador Abraham Gómez Rivera explicó que la creación de aromas como “tierra de cacaotal”, “cacao fresco”, “cacao fermentado”, “cacao tostado” y “chocolate” ha implicado un importante desafío metodológico, al requerir procesos experimentales específicos para capturar y preservar sus esencias naturales.

Detalló que, mediante técnicas como la hidrodestilación y el control preciso de variables como temperatura, volumen de agua y tiempos de extracción, es posible evitar la degradación de los compuestos aromáticos. Cada proceso puede extenderse hasta ocho horas de trabajo continuo, lo que evidencia la complejidad del desarrollo.

El proyecto se desarrolla de manera colaborativa con la participación de investigadores, técnicos y estudiantes que realizan servicio social, prácticas profesionales y proyectos de investigación, fortaleciendo su formación en procesos científicos y tecnológicos aplicados al cacao.

Finalmente, el profesor investigador Carlos Ernesto Lobato García destacó que estas iniciativas buscan fortalecer la investigación aplicada, impulsar la innovación y generar productos con potencial de comercialización, al tiempo que contribuyen a la formación de nuevas generaciones de científicos.

18/03/2026 - ADS